Для удачной мусаки нужно отдельно подготовить баклажаны, густую мясную начинку и соус, а затем собрать их слоями и запечь. Главный критерий — минимум лишней влаги: овощи не должны быть сырыми, начинка — жидкой, а верхний слой…
Для хорошего дзадзики нужны густой натуральный йогурт, свежий огурец без лишней влаги, чеснок, зелень и немного кислоты. Главная проверка проста: ингредиенты не должны отдавать в соус воду или посторонние запахи. Тогда он получится…
Чтобы греческие блюда получались выразительными, нужно контролировать влагу, кислотность и температуру продуктов. Большинство неудач связано не со сложной техникой, а с водянистыми овощами, перегретым маслом или избытком специй. Сначала…